SetLinks error: Incorrect password!
Рецепты супов и бульонов
  Щедрый Стол Закуски Салаты Супы Вторые Десерты Напитки Заготовки  
Закуски Салаты Супы Основные Десерты Напитки Заготовки
Меню
 
На скорую руку

» Супы и бульоны

Супы и бульоны

Бульон - куриный Общие статьи:
1. Примечание относительно приготовления бульона
2. Способы осветления бульонов и правила варки бульонов
3. Бульон из цыпленка

Рецепты супов (бульонов):
1. На курином бульоне
2. На мясном бульоне
3. Разделка мяса говядины
4. Разделка мяса свинины
5. Разделка мяса баранины
6. Рецепты молочных супов
7. Молочные супа с крупами и овощами
8. Картофельные и овощные супа
9. Супа с крупами и бобовыми
10. Супа пюре

Выбор мясных продуктов.

Для прозрачных бульонов из говядины наиболее пригодны куски огузка с так называемой сахарной костью, задняя часть костреца и оковалок с костью. Прозрачные супы из баранины и свинины готовят редко. Для них используют только молодую баранину (нежирные куски окорока или почечной части) и куски плечевой части нежирной свиной туши. Прозрачныее супы из телятины не особнно наваристы и недостаточно прозрачные. Наиболее наваристыe и крепкие бульоны получаются из нестарых кур и индеек. Из гусей и уток прозрачные супы не готовят.

Качество мяса.

Лучше брать его меньше, но лучшего сорта. Перед употреблением мясо хорошенько сполоснуть от пыли и грязи в холодной воде под краном, но отнюдь не выжимать его, чтобы сберечь мясной сок.

Если нужен крепкий навар, а не сочная говядина - бульон, то следует опустить мясо в холодную воду, чтобы свободнее выделился сок. Если же нужен сочный кусок говядины на второе блюдо, то надо опустить его в кипяшую воду, потому что от кипящей воды белковина мясная тотчас же сворачивается и нелегко пропускает через себя мясной сок, вследствие чего разварное мясо остается сочным.

Рецепты
Хозяйке на заметку
Рейтинг@Mail.ru