Подготовленные курицу и потроха вместе с очищенными и нарезанными кореньями положить в кастрюлю, залить холодной водой, накрыть крышкой и поставить варить.

После закипания отвара уменьшить нагрев и варить при слабом кипении. Появившуюся в начале кипения пену снять шумовкой.

Курицу и потроха вынуть из бульона, положить в другую кастрюлю и накрыть. Бульон процедить.

Бульон с клецками.

Сварить куриный бульон и приготовить тесто для клецек из муки, крупы или картофеля. Подготовленное тесто разделать так: столовой ложкой брать из кастрюли готовое тесто, а чайной, смоченной в воде, отделять небольшие кусочки овальной формы, опускать в горячий бульон и варить.

1/2 стакана муки или манной крупы, 2 ст. ложки сливочного мaсла, 2 яйца.

В кастрюлю влить 1/3 стакана бульона, положить масло, соль и вскипятить, затем добавить муку или манную крупу, размешать веселкой и проварить (муку 1-2 минуты, а крупу 5-6 минут). Затем, остудив, добавить яйца и хорошо размешать.

1/2 стакана муки, 1 яйцо, 1/2 ст. ложки сливочного масла, соль по вкусу.

В тарелку или миску влить 1/4 стакана бульона, положить масло, яйцо, всыпать муку, соль и замесить тесто.

3-4 картофелины, 3-4 ст. ложки муки, 2 яйца, соль по вкусу.

Картофель очистить, сварить, протереть горячим, добавить муку, сырые желтки и хорошо перемешать. Затем прибавить белки и снова перемешать.

Бульон с фаршированной булочкой.

Испечь восемь булочек, срезать верхние части и вынуть мякоть. Морковь, репу или брюкву нарезать очень мелкими кубиками, добавить масло, немного бульона и припустить до готовности. Муку прогреть с маслом, развести молоком и прокипятить, чтобы получился густой молочный соус. К приспущенным овощам добавить, зелсный горошек, соус и прогреть. Оставшуюся мякоть булочки просушить, размолоть, и использовать как папировку при изготовлении вторых блюд. Булочки нафаршировать овощами в молочном соусе, посыпать тертым сыром и запечь.

Куриный бульон разлить в чашки, булочки подать на пирожковой тарелке.